Сальмонеллез – острая инфекционная болезнь, вызываемая бактериями рода Salmonella (кроме брюшного тифа и паратифов), попадающими в организм человека с пищевыми продуктами животного происхождения.
Основными источниками сальмонеллёзной инфекции являются сельскохозяйственные животные и птицы. Наиболее эпидемически значимыми источниками возбудителя в настоящее время являются куры, крупный рогатый скот и свиньи
Доказана роль человека как источника возбудителя инфекции при сальмонеллёзах. Инфицированный человек (особенно бессимптомный носитель) наиболее опасен в том случае, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов.
Основным механизмом передачи возбудителя является фекально-оральный, реализуемый преимущественно пищевым (алиментарным) путем
Факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты: мясо и мясопродукты, яйца и кремовые изделия, майонез и сухой яичный порошок Вода как фактор передачи возбудителя инфекции имеет второстепенное значение. Контактный путь чаще реализуется в условиях стационаров.
Инкубационный период колеблется от 2 — 6 часов до 2 — 3 календарных дней. При контактно-бытовом пути передачи он может увеличиваться до 4 — 7 календарных дней.
наибольшую опасность сальмонеллёз представляет для детей раннего возраста, а также пожилых и лиц с ослабленным иммунитетом.
Основные меры профилактики:
- ветеринарный надзор за убоем скота и обработкой туш;
· соблюдение санитарного режима на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания;
· выполнение требований санитарных правил в процессе приготовления, хранения и реализации пищевых продуктов;
· обследование лиц, поступающих на работу на предприятия общественного питания и торговли, детские учреждения;
· приобретение мясных, молочных продуктов и яиц только в местах санкционированной торговли;
· отказ от употребления в пищу недостаточно термически обработанного мяса животного происхождения, сырого молока;
Помните: в процессе термической обработки сальмонеллы уничтожаются, но температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 80°С и поддерживаться на этом уровне не менее 10 минут.
· мытье куриных яиц перед использованием, отказ от употребления сырых яиц (необходима их термическая обработка не менее 5 минут после закипания);
· использование отдельного ножа, разделочной доски для сырого мяса и рыбы;
· соблюдение правил товарного соседства: сырые и готовые пищевые продукты не должны соприкасаться;
· соблюдение правил личной гигиены: обязательное мытье руки перед едой.
Берегите себя!
Статья подготовлена на основе материалов из сети интернет.
Филиал ФБУЗ «ЦГиЭКО» в г. Мариинске
