Сальмонеллы (род Salmonella) — род грамотрицательных палочковидных бактерий семейства Enterobacteriaceae. Они являются возбудителями различных инфекционных заболеваний у человека и животных, наиболее значимыми из которых являются сальмонеллёзы, брюшной тиф и паратифы.
Сальмонеллы могут длительно сохраняться во внешней среде и продуктах питания. Они устойчивы к замораживанию, но погибают при нагревании до 55°C за полтора часа или до 60°C в течение 12 минут.
Основной механизм передачи — фекально-оральный. Основной путь — пищевой.
Источники инфекции: сельскохозяйственные животные (крупный рогатый скот, свиньи, домашняя птица); рептилии (черепахи, ящерицы) и некоторые домашние животные (попугаи, кошки, собаки); человек — больной или бактерионоситель; загрязнённые вода, почва, поверхности.
Факторы передачи: мясо и мясопродукты, субпродукты; яйца и продукты с сырыми яйцами (меланж, яичный порошок, майонез, кремы и соусы домашнего приготовления); молоко и молочные продукты; овощи, фрукты и зелень, особенно немытые; вода из открытых источников; загрязнённый инвентарь, оборудование, руки персонала при нарушении санитарных правил.
Также возможен контактно-бытовой путь передачи от инфицированного человека.
Чтобы снизить риск заражения, рекомендуется:
-тщательно термически обрабатывать мясо и яйца;
-соблюдать правила гигиены (мыть руки перед едой и после контакта с животными);
-использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса, рыбы, яиц и готовых продуктов;
-тщательно промывать фрукты, овощи и зелень;
-хранить скоропортящиеся продукты в холодильнике и раздельно сырые и готовые продукты;
-покупка у проверенных поставщиков. Важно выбирать продукты с целой упаковкой и следить за условиями их хранения;
-соблюдение санитарных правил в общепите. Регулярная уборка, дезинфекция рабочих поверхностей, посуды и —оборудования;
-безопасное обращение с домашними животными и птицей. Своевременная очистка клеток, мытьё рук после контакта, ограничение контакта детей с потенциально заражёнными животными;
-выявление и изоляция больных в коллективах. Ограничение контактов помогает предотвратить распространение бактерий среди людей.
Специфической профилактики (вакцинация) сальмонеллёза у человека не существует. При появлении признаков недомогания — тошноты, рвоты, болей в животе, жидкого стула или повышения температуры — следует как можно скорее обратиться за медицинской помощью.
Статья подготовлена на основе материалов из сети интернет
Филиал ФБУЗ «ЦГиЭКО» в г. Мариинске
