Сегодня сложно представить праздничный стол без консервированных продуктов. Но необязательно их уметь заготавливать самостоятельно. Консервы на любой вкус можно найти в магазинах. Но даже купленная в магазине, такая еда может быть опасна.
Ботулизм – заболевание, вызываемое бактерией botulinum. Она вырабатывает нейротоксин, ботулотоксин, который и вызывает заболевание. Болезнь поражает ЦНС и может привести к необратимым последствиям. По сравнению с другими кишечными заболеваниями данная инфекция диагностируется в несколько раз реже. Но, тем не менее, она очень опасна, так как приводит к летальному исходу.
Бактерии могут попасть в консервацию несколькими способами:
— с почвой, т. е. с плохо промытыми овощами, ягодами, грибами;
— через кишки убитых животных;
— через плохо промытую или стерилизованную посуду.
Мясо, которое заготавливают для засолки или вяления, может нести опасность заражения. Плохая обработка – путь к заражению инфекцией. Любителей сладких заготовок интересует, может ли ботулизм быть в варенье, которые хозяйки готовят на зиму. На самом деле, это вполне вероятно. Особенно это касается перетертой с сахаром свежей ягоды.
Распознать ботулизм не так просто. Часто по внешнему виду заготовленные овощи или мясо ничем не отличаются от качественного продукта. Даже вкус и запах не выдаст отравленную консервацию.
Но есть моменты, по которым можно понять, как определить ботулизм в банке.
Признаки ботулизма в консервах:
— вздутая крышка (это газы – продукт жизнедеятельности бактерий);
— помутнение в банке;
— пузырьки;
— плесень.
Реакции, происходящие в банке, не видны в полном объеме. Данные проявления – лишь маленькая часть того, что происходит с продуктом внутри емкости. При вздутой крышке помутнения может не быть. Но если вы заметили любой признак, такую консервацию лучше сразу отставить. На вкус и на запах можно не узнать о наличии токсина в продукте. Стоит обращать внимание также на пену под крышкой.
Нужно помнить, что некоторые консервированные продукты больше подвержены появлению в них ботулизма:
— грибы (на них остается много микробов, нужно обрабатывать очень тщательно);
— ягоды (ботулизм в варенье также встречается часто);
— вяленые овощи, рыба и мясо;
— тушенка;
— рыба.
Помните, что токсин чрезвычайно устойчив, и, если уж он оказался в банке, его не истребят ни уксус, ни соль, ни время. Поэтому будьте особо тщательны на стадии заготовки, соблюдайте все рекомендуемые условия.
Не рискуйте своим здоровьем и не пытайтесь пробовать продукт — как уже было сказано ранее, ботулин может присутствовать и в консервах, внешне ничем не испорченных.
Все подозрительные банки, а также консервы сроком хранения более одного года следует выбрасывать без сожаления!
Статья подготовлена на основе материалов из сети интернет
Филиал ФБУЗ «ЦГиЭКО» в г. Мариинске
